Мифы о питании
Темы питания и похудения очень актуальны последние десятилетия, когда такое пристальное внимание уделяется внешности, а идеалы красоты становятся все недостижимее. А после того, как наука официально доказала прямую зависимость между едой и здоровьем, заинтересованность, тем, что мы едим достигла грандиозного, и ранее не виданного уровня. С одной стороны, это хорошо, так как стимулирует прогресс и накопление научной базы, но с другой стороны – рост интереса привел к масштабному распространению информации в обществе, к сожалению, часто не качественной, с помощью СМИ и социальных сетей по всему миру разнеслись невежественные или придуманные «факты», преподносимые маркетологами, как научные, которые довольно быстро встроились в образ жизни и мышления людей, и сейчас стали восприниматься, как неоспоримая истина.
Самые опасные и крупные из них это Холестериновая теория — довод, который гласит, что холестерин причина инфарктов, и, что повышает холестерин жирная еда.
Много лет врачи повторяли эту фразу, как мантру и страшили нас яичными желтками и сливочным маслом. В научном сообществе холестериновая теория давно опровергнута, доказано, что не холестерин причина инфарктов, а повреждения стенок сосудов свободными радикалами. Также уже 40 лет, как выяснено, что животные жиры не повышают холестерин, а наоборот снижают, повышает же уровень холестерина, причем не напрямую, а косвенно — гидрогенизированное растительное масло (то, самое подсолнечное масло, на которое нас так отчаянно просили перейти маркетологи 40 лет назад).
И вторая очень опасная для здоровья теория, эта Теория дефицитного похудения, весьма логичная на первый взгляд, но только на первый, гласит, что для того, чтобы похудеть надо есть меньше.
В этой простой формулировке таится 5 ошибок, так как ожирение начали рассматривать как результат переизбытка поступления калорий в организм. Исходя их этого вес человека стали рассчитать по простой формуле:
потребляемые калории – сжигаемые калории = количество жира
Эта формула стала причиной появления ложного знания. Формула опасна именно тем, что она так проста и интуитивно понятна. Вы должны знать, что она допускает существование нескольких ложных предположений.
Это предположение является самой страшной ошибкой, так как потребление калорий и их расход тесно связаны друг с другом. Снижение потребляемых калорий приводит к снижению сжигаемых калорий. Если снизить потребление калорий на 30 %, то организм будет сжигать меньше калорий на те же 30 %. В результате потеря веса будет минимальной.
Люди увлеченно подсчитывают потребляемые калории и рассматривают возможность сжечь съеденные калории только во время занятий спортом. Подсчитывать потребляемые калории легко, но вот выяснить, сколько энергии затрачивает организм в течение дня, достаточно непросто. Для удобства расчетов было принято полностью ошибочное предположение о том, что без учета физических упражнений организм всегда расходует одинаковое количество энергии. Общее количество затрачиваемой энергии складывается из основного обмена, термического эффекта пищи, физической терморегуляции в состоянии покоя, послетренировочного потребления кислорода и, наконец, физических упражнений. Общее количество затрачиваемой энергии может повышаться или снижаться в пределах 50 % зависимости от количества потребляемых калорий и других факторов.
Потребление пищи – это преднамеренное действие, поэтому мы полагаем, что желание поесть контролируется нашим сознанием и волей, а голод играет в этом процессе самую незначительную роль. На самом деле желание начать прием пищи и окончить его регулируется гормонами. Мы осознанно принимаем решение поесть в ответ на сигнал голода, который возникает под влиянием гормонов. Мы осознанно принимаем решение окончить прием пищи, когда тело посылает сигнал сытости (наполненности желудка), который также находится под контролем гормонов.
Например, в обеденное время запах жареной пищи вызывает желание поесть. Однако, если вы только что закончили обширную трапезу, тот же самый запах может вызвать легкую тошноту. Запах один и тот же. Решение есть или не есть принимают наши гормоны.
В теле человека заключена сложная система, которая руководит желанием принимать пищу или отказываться от нее. Регуляция обмена жиров осуществляется автоматически, как процесс дыхания. Нам не нужно сознательно напоминать себе сделать вдох и выдох, также мы не должны напоминать своему сердцу качать кровь. Контроль над этими процессами осуществляется за счет гомеостатического механизма. Так как гормоны контролируют объем потребляемых и затрачиваемых калорий, ожирение является следствием гормонального дисбаланса, а не возникает от переизбытка калорий.
Любая система организма находится под строгим контролем. Рост человека в высоту регулирует гормон роста. Концентрация сахара в крови регулируется инсулином и глюкагоном. Половая зрелость наступает под воздействием тестостерона и эстрогена.
Температуру тела регулируют тиреотропный гормон и свободный тироксин. Список можно продолжать бесконечно.
Тем не менее нас пытаются убедить, что рост жировых клеток осуществляется бесконтрольно. Прием пищи завершается ростом жировых запасов, якобы без участия каких бы то ни было гормонов. Лишние калории штурмуют жировые клетки как вагон метро в час пик.
Ученые уже успели опровергнуть это предположение. В ходе исследований постоянно обнаруживаются новые пути влияния гормонов на генерацию жировых отложений.
Всем известен гормон жировой ткани лептин, но кроме него важные функции выполняют адипонектин, гормоночувствительная липаза, липопротеиновая липаза и триглицеридная липаза. Если гормоны регулируют процесс накопления жира, значит, ожирение является следствием гормонального дисбаланса, а не возникает от переизбытка калорий.
Этот пункт является самым опасным из всех. Очевидно, что подобное заявление в принципе нельзя считать ошибочным. Это все равно что назвать собаку собакой или стол назвать столом. Существует огромное количество разновидностей собак и столов, но простое утверждение, что собака – это собака, верно. Впрочем, стоит задать один очень важный вопрос: «Все ли калории приводят к появлению лишнего жира»?
«Калория – это калория» подразумевает, что единственно важная переменная при расчете веса – это общее количество потребляемых калорий. Таким образом, все продукты можно свести к количеству калорий. Но оказывает ли калория кокосового масла такое же воздействие на обмен веществ, как калория сахара? Очевидно, что правильный ответ «нет». Эти продукты сильно отличаются друг от друга. Сахар способствует повышению концентрации глюкозы в крови и стимулирует выработку инсулина в поджелудочной железе. Кокосовое масло не вызывает такой реакции. Оно всасывается в тонком кишечнике и отправляется в печень, незначительно влияя на концентрацию глюкозы и инсулина в крови. Эти два продукта оказывают совершенно разный эффект на метаболизм и вызывают разный гормональный отклик.
Пять заблуждений, описанных выше, лежат в основе «калорийной» теории возникновения ожирения. Все они давно признаны ложными, но общественность не желает с ними расставаться, в следствии чего, не может расстаться и с лишними килограммами, так как рецепт похудения и стратегия правильного питания совершенно другие. Несостоятельность описанных выше теорий давно показала себя на практике: тысячи людей страдают дегенеративными заболеваниями, вызванными неправильным «правильным» питанием и не могут похудеть, сколь бы мало они не ели.»
Ниже приведен список мифов и заблуждений о правильном питании и похудении:
- Высокий холестерин –это причина инфарктов.
- Животные жиры повышают холестерин.
- Обезжиренная еда полезна для здоровья.
- Если есть много жирной пищи можно поправиться.
- Жирные продукты провоцируют набор веса.
- Люди толстеют из-за переедания и лени.
- Если потреблять больше калорий, чем сжигать, то вес набирается, если меньше — сбрасывается.
- Если ты что-то съел, тебе надо это сжечь, иначе это отложится в жир, и ты наберешь вес.
- Единственный способ похудеть это создать дефицит калорий.
- Чтобы похудеть, нужно меньше есть и больше тренироваться.
- Углеводы — это сила и энергия.
- Глюкоза нужна для работы мозга, поэтому нужно есть сладкое.
- Существует обязательная норма углеводов (сахара) в день.
- Существует безопасная норма сахара в день. (Если чуть-чуть, то можно).
- Нужно есть гарнир, он придает силу и сытость.
- Нужно есть с хлебом.
- Каша — самый лучший завтрак.
- Завтракать нужно обязательно.
- Суп полезен для пищеварения. (Всегда нужно есть первое)
- Сахар, растительное масло, мука, дрожжи — это просто еда, ничего опасного.
- Фрукты и овощи — это источник витаминов.
- Фруктовые соки полезны.
- Овощи и фрукты нужно есть круглый год.
- Нужно перекусывать.
- Нужно есть часто и маленькими порциями.
- Большие перерывы в приемах пищи вредны для здоровья.
- От голодания уйдет мышечная масса.
- Диетическая газировка не вредная.
- Суши и роллы — это полезная еда.
- Здоровая еда стоит дорого.
- Правильное питание — это невкусно.
Готовы освободиться от опасных для здоровья стереотипов питания и выйти из порочного круга «диета срыв – диета – срыв»?
